1.腸類嫩化保水TRF-01
標準名稱：食品原料用調制魔芋粉
產品名稱：魔芋多糖
產品型號：TRF-01
配料表：純化魔芋粉、木瓜蛋白酶、碳酸氫鈉、焦磷酸鈉。
參考用量：2.0-3.0%
功能特性：
本品為酶、多糖微堿性復合原料，具有對畜禽腸類原料針對性嫩化、脆化、保水功能，在保持適宜勁道口感的前提下，能明顯提高制品的出品率。
適用范圍：
豬腸、牛腸、鴨腸、鵝腸等腸類制品原料預處理，肺泡破膜。
使用方法：
（1）、將腸類原料清洗干凈，預煮、切段，冷卻至常溫備用；
（2）、將本品（用少量40-50℃溫水溶化）與飲用水配制成1-3%的水溶液，成為浸泡液；
（3）、將腸段放入浸泡液中，以完全淹沒為宜，浸泡時間3-12小時（根據不同品種及口感、出品率要求），撈出、清水浸泡沖洗、瀝干水汽，放入鹵鍋72-80℃悶制30分鐘，撈出，用涼水浸泡4小時進行二次吸水膨化。后續(xù)結構按常規(guī)進行。
2.筋鍵、肚類嫩化保水TRF-02
標準名稱：食品原料用調制魔芋粉
產品名稱：魔芋多糖
原料型號：TRF-02
配料表：純化魔芋粉、胰蛋白酶（彈力蛋白酶）、碳酸鈉、
三聚磷酸鈉
參考用量：1-3%
功能特性：
本品為酶、多糖微堿性復合原料，具有對畜禽筋鍵及肚類原料針對性嫩化、脆化、保水功能，在保持適宜勁道口感的前提下，能明顯提高制品的出品率。
適用范圍：
豬、牛、羊筋鍵類及肚類軟化保水、提高出品率。
使用方法：
（1）、將筋鍵及肚類原料清洗干凈，預煮、切段，冷卻至常溫備用；
（2）、將本品（用少量40-50℃溫水溶化）與飲用水配制成1-3%的水溶液，成為浸泡液；
（3）、將腸段放入浸泡液中，以完全淹沒為宜，浸泡時間12-16小時（根據不同品種及口感、出品率要求），撈出、清水浸泡沖洗、瀝干水汽，放入鹵鍋75-80℃悶制50-60分鐘。撈出用涼水浸泡3-5小時繼續(xù)二次吸水膨化。后續(xù)結構按常規(guī)進行。
3.爪、蹄、板筋類脆化保水TRF-03
標準名稱：食品原料用調制魔芋粉
產品名稱：魔芋多糖
原料型號：TRF-03
配料表：純化魔芋粉、胰蛋白酶（彈力蛋白酶）、磷酸三鉀、焦磷酸
鈉
參考用量：2-3%
功能特性：
本品為酶、多糖微堿性復合原料，具有對畜禽蹄、爪類原料針對性嫩化、脆化、保水功能，在保持適宜勁道口感的前提下，能明顯提高制品的出品率。
應用范圍：雞爪、鴨爪、鵝爪、豬蹄、羊蹄、牛蹄保水嫩化。
使用方法：
（1）、將畜禽蹄、爪原料清洗干凈，爪脫骨或不脫骨，冷卻至常溫備用；
（2）、將本品（用少量40-50℃溫水溶化）與飲用水配制成1-3%的水溶液，成為浸泡液；
（3）、將畜禽蹄、爪原料放入浸泡液中，以完全淹沒為宜，浸泡時間6-16小時（根據不同品種及口感、出品率要求），撈出放入鹵鍋75-80℃悶制50-60分鐘。撈出用涼水浸泡3-5小時繼續(xù)二次吸水膨化。后續(xù)結構按常規(guī)進行。
4.皮類抗融、嫩化保水TRF-04
標準名稱：食品原料用調制魔芋粉
原料名稱：魔芋多糖
原料型號：TRF-04
配料表：魔芋粉、胰蛋白酶（彈力蛋白酶）、碳酸鈉
參考用量：2.0-3.0%
功能特性：
本品為酶、多糖微堿性復合原料，具有對畜禽皮類原料針對性嫩化、脆化、保水功能，在保持適宜勁道口感的前提下，能明顯提高制品的出品率，同時，經過本品預處理后的皮原料，具有抗高溫融化及耐高溫滅菌的能力。
應用范圍：
牛皮、豬皮、羊皮、雞皮、魚皮軟化保水、抗高溫融化。
使用方法：
（1）、將皮類原料清洗干凈，預煮、切條，冷卻至常溫備用；
（2）、將本品（用少量40-50℃溫水溶化）與飲用水配制成1-3%的水溶液，成為浸泡液；
（3）、將皮條放入浸泡液中，以完全淹沒為宜，浸泡時間3-6小時（根據不同品種及口感、出品率要求），撈出、清水浸泡沖洗、瀝干水汽，放入鹵鍋75-80℃悶制50-60分鐘。撈出用涼水浸泡3-5小時繼續(xù)二次吸水膨化。后續(xù)結構按常規(guī)進行。
5.肝、肺結構改良TRF-05
標準名稱：食品原料用調制魔芋粉
原料名稱：魔芋多糖
原料型號：TRF-05
配料表：純化魔芋粉、卡拉膠、檸檬酸鈉、三聚磷酸鈉
參考用量：1-2.0%
功能特性：本品為凝膠質構改良原料，特別適宜肝、肺的結構改良，能使肝固有的粉質結構改良為彈脆肉質結構，口感得到明顯改善；能將肺固有的氣泡結構，改善為彈性肉質結構，口感得到明顯改善。
使用方法：
（1）、肝質構改良方法：將肝清洗、肝切片或切條，加入肝重量2%的本品、3%的淀粉、20%的飲用水、食鹽、調味料適量，真空滾揉腌制1小時，出鍋靜置腌制3-4小時，水煮定型即可。
（2）、肺的質構改良方法：將肺浸泡沖洗、除去血水，肝切片或切條，加入肺重量2%的TRF-01魔芋多糖，真空滾揉1小時，繼續(xù)肺泡破壁，然后加入肺重量2%的本品、3%的淀粉、20%的飲用水、食鹽、調味料適量，真空滾揉腌制1小時，出鍋靜置腌制3-4小時，水煮定型即可。
- 上一篇：面制品專用魔芋多糖
- 下一篇：鹵牛肉系列專用魔芋多糖
